Jour : 14 novembre 2016
Le Shaker à cocktail ou de cuisine
Le shaker à sauce permet effectuer une bonne émulsion de la sauce vinaigrette, en autre et de la conserver au réfrigérateur pendant…
Sirop à 30° baumé
– Le sirop à 30° Baumé est utilisé pour poncher une génoise, c’est un sirop épais, la recette est à faire pâlir…
Équivalence : Température de four
Voici un petit truc pour savoir comment régler le thermostat de votre four en fonction de la température indiquer sur votre recette,…
Fraiser une pâte
– Le terme [ Fraiser ] : Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail .…
Sablée
– Le terme : Sablée en pâtisserie c’est de mélanger la farine et le beurre pour que le mélange ressemble à du…
Le Roux blanc, blond, brun
On distingue le roux blanc, blond ou brun selon la cuisson qu’il a subie. La cuisson de celui-ci est arrêtée au moment…
Éviter que l’eau des pâtes à cuire déborde
– Pour éviter que l’eau déborde de la casserole pendant la cuisson des pâtes. Il suffit de bien huiler le bord de…
La cuisson du pois cassés
Il existe 2 méthodes de cuisson du pois cassés – Cuisson traditionnelle – 1h Faite cuire les pois cassés à feux doux…
