novembre 14, 2016

Thermomètre pèse sirop
Fiches conseils

Sirop à 30° baumé

– Le sirop à 30° Baumé est utilisé pour poncher une génoise, c’est un sirop épais, la recette est à faire pâlir les diététiciens 1

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Fiches conseils

Fraiser une pâte

– Le terme [ Fraiser ] : Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail . Le fraisage a

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sablee en patisserie
Comment faire

Sablée

– Le terme : Sablée en pâtisserie c’est de mélanger la farine et le beurre pour que le mélange ressemble à du sable, à la

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Fiches conseils

Le Roux blanc, blond, brun

On distingue le roux blanc, blond ou brun selon la cuisson qu’il a subie. La cuisson de celui-ci est arrêtée au moment de la coloration

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le pois casses
Comment faire

La cuisson du pois cassés

Il existe 2 méthodes de cuisson du pois cassés – Cuisson traditionnelle – 1h Faite cuire les pois cassés à feux doux dans trois fois

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