Le cochon

Poitrine porcLe lard est le terme générique qui désigne trois parties du porc. Celles-ci se trouvent à hauteur du dos, de la poitrine et du ventre du porc. Le lard du dos, appelé « bardière »,« panne », est essentiellement fait de graisse ; celui de la poitrine et du ventre contient davantage de viande. La panne s’est la graisse qui se trouve sur la face intérieure de la poitrine et qui englobe les rognons , cette graisse une fois hachée et fondu , on se retrouve avec d’un côté le saindoux, la graisse sert à la cuisson des aliments et à la conservation des produits de charcuterie.

Lexique morceaux du cochon
Lexique morceaux du cochon

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