Dessert léger et frais après un repas bien arrosée.
Parfait aux marrons
Chataigne au naturel, Chocolat noir, Crème fraiche, Crème liquide, Gousse de vanille, Liqueur d’orange, Sucre en poudre, Sucre vanillé, Zeste(s) d’orange(s) confit(s)
équipements
- Film transparent
- Moulin à légumes
- Casserole
- Fouet
- Spatules
- Plat de service
Ingrédients
- 1 boite Chataignes Boite de 850grs
- 40 cl Crème liquide type fleurette
- 3 cas Crème fraîche épaisse
- 125 g Sucre en poudre
- 1 sachet Sucre vanillée
- 1 Gousse de vanille
- 2 cas Liqueur d’orange facultatif
Pour le décor :
- 50 g Chocolat noir amer
- 3 Zestes d'orange confits
Instructions
- Rincez et égouttez les marrons, écrasez-les au moulin à légumes grille fine.
- Fendez la gousse de vanille et mettez-la dans une casserole avec 10 cl d’eau et le sucre. Portez à ébullition, et laissez cuire jusqu’à la formation de grosses bulles.
- Ajoutez la purée de marron et laissez chauffer doucement en remuant pendant 3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et la liqueur d’orange, mélangez et laissez refroidir.
- Fouettez la crème fleurette en chantilly et saupoudrez du sucre vanillé.
- Tapissez un moule d’un film transparent.
- Retirez la vanille de la purée de marron et récupéré les graines dans la purée
- Incorporez la moitié de la chantilly. Mélangez.
- Versez la préparation dans le moule et mettez au congélateur 3 heures.
- Coupez le zeste d’orange en fin bâtonnets, râpez le chocolat.
- Démoulez le parfait sur un plat très froid, Parsemez de
- chocolat râpé et décorez de zestes d’orange.
- Servir avec le reste de la chantilly.
La Nutrition
Calories: 359kcalGlucides: 26gProtéine: 2gMatière grasse: 29gGras saturé: 18gCholéstérol: 92mgSodium: 28mgPotassium: 119mgFibre: 1gSucre: 22gVitamine A: 980IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 52mgFer: 1.5mg
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