Sauce vierge verte à l’huile d’olive

Sauce verte a base d’huile d’olive de citron, de légumes, peut-être utilisée avec du poisson.

Huile d'olive

Légumes sauce vierge verte à l’huile d’olive

Phyl
Quelques légumes à l'huile d'olive
Ciboulette(s), Citron vert, Courgette(s), Fenouil, Haricot(s) vert(s), Huile d’olive, Oignon(s), Pois gourmant, Poivre, Sel
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
0 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 72 kcal

équipements

Saladier
Cocotte
Planche à découper
couteaux de cuisine
Couteau
Ecumoire

Ingrédients
  

  • 20 cl Huile d’olive si possible une huile picual d’Espagne, plus amère. A trouver au rayon épicerie fine ou en boutique
  • 30 g Haricots verts
  • 30 g Pois gourmands
  • 20 g Bulbe de fenouil
  • 1 Citron(s) vert
  • 8 Brins de ciboulette
  • 1 Oignon(s) jaune(s)
  • 30 g Courgette(s) la peau et un peu de chair
  • Poivre du moulin
  • Sel

Instructions
 

  • Faites blanchir les haricots 5 min dans de l’eau bouillante salée.
    30 g Haricots verts, Sel
  • Pendant ce temps, préparez un saladier d’eau glacée. Retirez les haricots de la casserole (gardez l’eau), égouttez-les rapidement et plongez-les dans l’eau glacée, puis égouttez-les à nouveau.
  • Procédez de la même manière avec les pois gourmands, en utilisant l’eau des haricots, mais attention, leur cuisson prend 1 min.
    30 g Pois gourmands
  • Détaillez les haricots, les pois gourmands, la courgette crue et le fenouil en petits dés ou en petits morceaux.
    30 g Courgette(s), 20 g Bulbe de fenouil
  • Lavez et brossez le citron. Râpez les zestes et prélevez le jus.
    1 Citron(s) vert
  • Ciselez finement la ciboulette et l’oignon frais.
    8 Brins de ciboulette, 1 Oignon(s) jaune(s)
  • Mélangez tous les ingrédients dans un récipient avec l’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre. Tartinez la Sauce vierge sur des tranches de fougasse passées au four, et servez avec un poisson.
    Poivre du moulin, Sel, 20 cl Huile d’olive

La Nutrition

Calories: 72kcalGlucides: 7gProtéine: 1gMatière grasse: 5gGras saturé: 1gGras polyinsaturée: 1gGras monoinsaturés: 4gSodium: 6mgPotassium: 151mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 258IUVitamine C: 15mgCalcium: 29mgFer: 1mgMagnésium: 13mg

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