Râper les betteraves dans un saladier. Ajoutez une gousse d'ail et un oignon blanc émincées, ajoutez aussi la ciboulette et le persil ciselées, le jus de citron, la moutarde douce et mélanger.
Terminer l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Laisser un temps de repos au frais et servir très frais.