Laver les tomates et couper en 5 tranches régulières.
Entre chaque tranche, glisser une fine tranche de mozzarella, assaisonner de poivre et de fleur de sel.
Reconstituer la tomate et maintenir avec une brochettePasser 5 minutes au four à 200°C
A la sortie du four arroser de pistou, pour réaliser le pistou, mixer le basilic, l'ail, les pignons avec l'huile d'olive. Servir avec une salade de roquette