Nettoyer les filets de poisson et les couper en dés.
Passer la chair au mixer pour la hacher
Ajouter les deux blanc d'œufs et continuer à mixer
Lorsque la préparation est bien fine, mettre la préparation dans un saladier et ajouter la crème fraîche, la ciboulette, le cognac, les baies roses concassées, saler et poivrer.
Mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène.
Beurrez des ramequins ou la terrine et chauffer de l'eau pour le bain-marie.
Remplir la terrine ou les ramequins de mousseline et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère à soupe et de l'eau froide.
Mettre au four 120 C au bain-marie dont l'eau a été chauffée auparavant.Laisser cuire 25-30 min.