Épluchez l'ananas, puis le découper en tranches, Récupérez et réservez le jus.
Faire fondre et caraméliser á feu doux 75 g de sucre et l'ananas.
Laissez caraméliser pendant 5 á 10 minutes.
Retirez l'ananas du feu et réservez en laissant refroidir.
Dans un saladier. Fouettez le mascarpone, les graines de vanille, le fromage blanc et les 3 cuillères à soupe de sucre et un peu de noix de coco pour obtenir une belle crème.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème.
Dans un bol, mélangez le jus d'ananas, le rhum et trempez-y les biscuits rapidement.
Dans un verre, tapissez le fond avec les biscuits, couvrez d'une petite tranche d'ananas caramélisée puis la préparation au mascarpone.
Renouvelez l'opération.
Réservez au frais pendant 3 heures
Décorez de noix de coco râpée.
Servez bien frais.
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