Lavez les abricots, puis ouvrez-les en deux pour ôter les noyaux. Coupez les oreillons d'abricots en lamelles.
Mettez à chauffer le beurre dans la poêle et faites dorer les lamelles d'abricots en remuant de temps en temps avec une cuillère, pour qu'elles soient bien dorées partout.
Ajoutez le pain d'épices taillé en petits dés. Servez chaud, tiède ou froid, selon le goût