Formez votre levain en mélangeant 10 cl d’eau avec 50 grammes de farine. Laissez reposer pendant une demie-heure.
Mélangez le reste de vos ingrédients, ajoutez le levain puis le reste d’eau. Pétrissez votre pâte pendant au moins 10 minutes.
Formez une belle boule et placez-la dans un bol pouvant accueillir le triple de son volume. Couvrez-le de film plastique et placez au réfrigérateur entre 48 et 60 heures (et au minimum une journée entière).
Il ne reste plus qu'a réaliser, garnir et cuire votre pizza.