Préchauffez le four à 210'C (th. 7). Retirez les feuilles extérieures des endives ainsi que la base, puis détaillez-les en lanières fines.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les endives. Lorsqu'elles ne rendent plus d'eau, salez et poivrez puis ajoutez le miel, laissez caraméliser quelques minutes.
Étalez la pâte et découpez un disque de pâte feuilletée un peu plus grands que votre moule, mettre la préparation aux endives dans le moule.
Recouvrez avec le disque de pâte. Faites cuire 30 minutes environs. A la sortie du four, saupoudrez de noisettes et de baies roses concassées. Servez.