• Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe (ôtez les filaments plus durs à l'économe tout au long de la tige). Taillez les tiges en tronçons.
  6 tige(s) Rhubarbes
• Déposez-les dans une casserole avec le sucre. Faites compoter à feu moyen environs 25 minutes en remuant de temps en temps.
  6 tige(s) Rhubarbes, 3 cas Sucre en poudre
• Dans un mortier, écrasez grossièrement les palets bretons et répartissez-les dans 4 ramequins allant au four
  6 Palets bretons

Préparez la meringue

• Montez les blancs d'œufs en neige avec la moitié de sucre, puis ajoutez le reste de sucre. terminez en battant encore quelques instants de façon à ce que la meringue soit bien ferme.
  3 Blanc(s) d'oeuf(s), 100 g Sucre en poudre
• Répartissez la compotée de rhubarbe dans les ramequins. Ajoutez sur le dessus un nuage de meringue à la poche à douille. Passez ensuite sous le gril du four environs 2 minutes pour faire dorer la meringue et servez aussitôt.