Le chou, comme les autres crucifères, contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif. C’est une bonne source de vitamine C et d’acide folique.
Le chou est la plupart du temps de couleur pourpre, mais il a tendance à virer au bleu lorsqu’il est cuisiné. Si vous voulez éviter cela, il est nécessaire de l’arroser de vinaigre. C’est un légume qui peut se déguster cru ou cuit.

En cuisine, le chou rouge se consomme en salade avec des lardons ou des pommes, en soupe, potage, en jus, braisé, potée, gratin avec des saucisses et des marrons, du canard, pintade, dinde, cake aux noisettes et chou rouge.