Catégorie : Le Lexique
Sirop à 30° baumé
– Le sirop à 30° Baumé est utilisé pour poncher une génoise, c’est un sirop épais, la recette est à faire pâlir…
Fraiser une pâte
– Le terme [ Fraiser ] : Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail .…
Sablée
– Le terme : Sablée en pâtisserie c’est de mélanger la farine et le beurre pour que le mélange ressemble à du…
Le Roux blanc, blond, brun
On distingue le roux blanc, blond ou brun selon la cuisson qu’il a subie. La cuisson de celui-ci est arrêtée au moment…
Robot Pâtissier – Crochet – Feuille – Fouet
– Le robot pâtissier est très intéressant, du point de vu pratique, il est rapide, Il ne faut pas pour autant dire…
Dorure et Dorer en pâtisserie et en cuisine
[ dorure ] La dorure peut êtres composer de différente manière elle se réaliser à base de lait, ou d’eau, de jaune d’œuf…
Eviter que le rebord de tarte tombe, cuire à blanc
– Pour éviter que les rebords de votre tarte ne tombent au cours de la cuisson, placez votre moule 30 minutes au…
Nouilles chinoise
Les nouilles aux œufs Suzi Wan®permettent de réaliser de nombreux plats asiatiques. Vous pouvez les cuisiner au wok ou à la poêle…